Скромное обаяние первых блюд, или еще раз о пользе борща

Первое блюдо – это то, без чего сложно представить наше привычное питание. Украинский борщ, всевозможные супы, щи; дополнения к ним – гренки, клецки, ушки, сухарики и другие мелкие вкусности. Все это входит в основу национальных и семейных традиций питания.

Однако во всеобщем стремлении вести здоровый образ жизни все больше людей задается вопросом: а не вредны ли для нашего здоровья первые блюда. Не обойден таким вниманием и любимый всеми нами украинский борщ. О его пользе, как и о пользе каши, споры не утихают.

Аргументы противников украинского борща:

• в его состав входят продукты, которые мало сочетаются друг с другом и поэтому не соответствуют принципам раздельного питания;
• теплый мясной бульон быстро всасывается в кишечнике, при этом разные вредные вещества попадают в организм, минуя печень;
• щавелевая кислота вызывает кариес, проблемы с почками и суставами;
• овощи, без которых невозможно представить борщ, накапливают в себе вредные химикаты, которые беспрепятственно попадают в организм.

Украинский борщ глазами приверженцев:

• это хорошо сбалансированная полезная еда, содержащая оптимальное для человека количество белков, жиров и углеводов;
• овощи, входящие в ее состав (капуста, свекла, морковь, картофель, лук, томаты и др.), благодаря клетчатке хорошо и мягко очищают кишечник, а также пополняют наш организм необходимыми витаминами и микроэлементами;
• животные и растительные жиры обладают желчегонным эффектом и этим полезны для печени;
• это блюдо – настоящий энергетический продукт, насыщающий на длительное время и «выравнивающий» обмен веществ.

Многие аргументы противников при позитивном подходе можно обойти и даже превратить в положительные доводы.

Если вы хотите придерживаться правил совместимости продуктов, но при этом не хотите лишать себя удовольствия иногда съесть тарелочку ароматного украинского борща, то можно несколько изменить рецепт его приготовления. Например, вместо мясного бульона можно приготовить овощной, что мирно «решит конфликт» между мясом и картофелем. А роль источника белка возложить на фасоль.

При этом суставы, почки и сосуды скажут вам «спасибо», так как отсутствие мясного бульона существенно снизит нагрузку на них. Кроме того, вегетарианский борщ полезен людям, страдающим от болезней печени, в том числе желчного пузыря, от атеросклероза и от ожирения.

Чтобы мясной бульон не стал источником разных вредных веществ, первичный бульон, получившийся после первых пяти минут варки мяса, нужно слить. Потом опять залить мясо холодной водой и дальше готовить по рецепту.

Если положить в бульон целую луковицу, она, кроме придания блюду аромата, вберет в себя и малополезные включения.

Что касается нитратов, накапливаемых в овощах, то они в вареном состоянии легко их транспортируют через желудочно-кишечный тракт без какого-либо воздействия на организм.

Щавелевая кислота, входящая в первое блюдо, легко нейтрализуется сметаной, добавляемой в тарелку с ароматной едой.

Несмотря на то, что борщ противопоказан больным панкреатитом и гастритом с повышенной кислотностью, в стадии ремиссии его есть можно. Только капусту из блюда нужно извлечь, а картофель и морковь – протереть.

Есть или не есть первое блюдо – личное дело каждого. И на принятие решения должны влиять не только полученные сведения, но и ощущения, которые нам дарит с душой приготовленный и правильно поданный украинский борщ.

А вы как считаете?

George Riddler