Цикорий замещает кофе, соевое мясо – свинину, маргарин – сливочное масло, сахарозаменитель – сахар... Применение заменителей в одних случаях оправданно, в других – не очень, а в третьих – откровенно вредно. Сахарозаменители нельзя однозначно отнести ни к первым, ни ко вторым, ни к третьим.
Давайте разберемся, зачем нужны, какова польза и вред сахарозаменителей, как с ними быть, а также какой сегодня самый лучший сахарозаменитель.
Зачем нужен сахарозаменитель
Как ни странно, первое время сахар использовали в качестве лекарства. Долгое время его продавали в аптеках. С течением столетий и удешевлением производства этот продукт «перекочевал» из категории лекарств в еду.
И вот тут началось. Конфеты, торты, пирожные, колбасы, соусы, майонезы, выпечка (правду о составе колбасы читайте здесь)...
Рафинированный сахар, даже считаясь лекарством, пользы для здоровья практически не приносил, а превратившись в еду – и подавно (о пользе и вреде сахара читайте здесь).
Сахар представляет собой концентрат калорий, не «отягченный» ни клетчаткой, ни минералами, ни витаминами. Выпил сладкого чаю с пятью ложечками рафинада, получил 100 килокалорий. А немножко печенья, конфет или кусочек тортика к чаю (так мы обычно чаевничаем) вообще могут нагрузить четвертью от суточной дозы энергии. «Тяжеленький» чаек получается.
Регулярное злоупотребление сахаром, в том числе «скрытым» в разных блюдах, ведет к ожирению, сахарному диабету, другим нарушениям и болезням. Это главные побочные «спутники» сладости, убивающие миллионы людей.
Сахарозаменители придумали, чтобы под маркой безопасности для здоровья и возможности не ограничивать себя в полюбившихся сладостях заработать миллиарды на удешевлении производства (заменители зачастую для того и придумывают, чтобы сэкономить).
Нам предложили щедрый дар – возможность есть сладкое на завтрак, обед и ужин и при этом не толстеть и не рисковать заработать диабет.
Польза сахарозаменителей
Получается, что для любителей сладкого этот эрзац чем-то похож на заместительную терапию для наркозависимого. Изменить пищевые пристрастия не можется или не хочется, а быть здоровым и красивым хочется.
Особый фон ситуация имеет для диабетиков и людей с лишним весом. Они и так больны, а тут еще невозможность «путешествия» в прекрасные конфетно-пирожные чертоги.
По большому счету получается, что для нас – здоровых или не пышущих здоровьем людей – польза сахарозаменителей заключена в возможности не изменять убивающие нас привычки и продолжать поглощать сладости.
И это не аналогично замене, например, кухонной соли – морской, которая несет солидную «минеральную нагрузку» (о пищевой морской соли читайте здесь).
При этом польза для производителей не лежит в плоскости беспокойства о нашем с вами здоровье. Для них главное – «срубить» денег побольше, побыстрее и под красивым рекламным оформлением (вот откуда вводящие в заблуждение человеколюбивые слоганы).
Вред сахарозаменителей
Вред для здоровья можно условно поделить на два вида. «Условно» потому, что наш организм – целостный механизм. Нанеся ущерб какой-либо его части, он страдает целиком.
Итак, две стороны вреда применения сахарозаменителей:
- ожирение;
- отравление (по-другому не скажешь), провоцирующее заболевания.
1) Казалось бы, сократив количество поступающих калорий, должен уменьшится лишний вес. Но не тут-то было...
Оказывается, и это подтвердили исследования ученых из США, дамы, «сидящие» на заменителях, полнеют больше, чем те, кто не «балуется» химией.
Во-первых, они начинают больше есть диетических и не очень продуктов, с лихвой набирая потерянные калории за счет медленных углеводов, жиров и белков. Считая, что, недобрав пару сотен калорий на рафинаде, можно немного «расслабиться».
Во-вторых, съев сладкого, но не получив калорий, мы просто-напросто «обманываем» организм. Недополучение ожидаемой энергетической подпитки будит волчий аппетит, способный подвигнуть на диетические «подвиги».
2) Многие искусственные и натуральные сахарозаменители небезопасны и могут спровоцировать возникновение серьезных заболеваний и отклонений.
Особо не жалуют аспартам. Он канцерогенен, особенно при нагревании до 30 градусов Цельсия, вызывает аллергию, депрессию и провоцирует нездоровый аппетит (понятно, почему толстеют любители ситро).
Сахарин широко распространен в пищевой промышленности. В то же время может вызвать рак мочевого пузыря и повышает нагрузку на почки, что усугубляет проблемы с мочевыводящей системой.
Цикламаты запрещены для беременных, потому что плохо воздействуют на плод, и для детей. В больших количествах могут вызвать рак мочевого пузыря, повреждают печень, почки и влияют на кроветворение. Кроме того, обладают некоторым послабляющим эффектом.
Натуральный сахарозаменитель фруктоза, несмотря на то, что при той же калорийности слаще сахара в 1.5 раза, вызывает проблемы, аналогичные с рафинадом. То есть далеко не полноценно решает проблему замещения.
Натуральные заменители сахарные спирты, в том числе ксилитол, сорбитол и другие, решая проблемы диабетиков, считаются небезопасным фактором при возникновении опухолей. При высоких дозах вызывают различные расстройства в работе желудочно-кишечного тракта.
3) Что следует помнить о вреде сахарозаменителей.
Для всех из них существуют безопасные дозы, которые не рекомендуется превышать. Они завышены, и в большинстве случаев их «перебрать» сложно.
В то же время мы едим не только подсластители. Сколько еще встречается химии в нашей еде «из магазина», и каждый компонент «Е» имеет свои относительно безопасные дозы.
Получается, что каждый день суммарное количество нездоровых элементов «зашкаливает». Возникает вопрос: можно ли считать указанную дозу безопасной?.. Каждый решает сам для себя.
Что делать?
1) Наилучший выход, чтобы снизить вред сахарозаменителей, да и сахара тоже, - изменить свои пищевые пристрастия (как избавиться от зависимости от сладкого, читайте здесь).
Если не получается самостоятельно побороть страсть к сладкому, можно обратиться к практикующему психологу, который поможет решить эту проблему.
2) Сахароза практически не распространена в природе. Есть два больших ее носителя – сахарные свекла и тростник. Поэтому ее применение не совсем естественно. Из этого следует, что любая другая сладость – заменитель сахара.
Если противопоказания отсутствуют, лучше съесть немного меда, фиников, инжира или сладких фруктов.
Именно, немного! Особенно это предостережение актуально для любителей соков (правда о вреде и пользе свежевыжатого сока - тут).
3) Если не получается обойтись без подсластителей, лучше остановить выбор на действительно безопасных.
Какие сейчас лучшие сахарозаменители?
Судя по имеющейся информации, наиболее безопасными являются стевиозид и сукралоза.
Стевиозид добывается из растения стевии. Он не только хороший подсластитель и решает проблемы при диабете и ожирении, но и помогает при гипертонии, атеросклерозе и других сердечнососудистых заболеваниях (о свойствах стевии читайте здесь).
Заменитель сахара сукралоза почти за четверть века применения и сотни тестов не получил ни одного (!) факта, подтверждающего его вредность. Абсолютная безопасность даже для самых маленьких детей и беременных женщин на фоне приятного вкуса. Но цена его высока.
4) Максимально перекрыть возможные пути «несанкционированного» поступления сахарозаменителей в организм. Это сладкие напитки, соки, кондитерские изделия, торты и пирожные, конфеты, всевозможный фастфуд, соусы и майонезы. Одновременно перейти на еду, приготовленную своими руками, или хотя бы от проверенных производителей.
--------------------
Польза или вред сахарозаменителей в значительной мере лежит в плоскости нашего отношения к тому, что, как, сколько и когда мы едим. Стоит полюбить себя и свое тело и тогда намного легче справиться с непростыми и вредными пищевыми соблазнами.