«От крахмала только воротничок хорошо стоит». Следует ли из этой народной «мудрости», что если употреблять продукты, содержащие крахмал, то о здоровье следует забыть. Или это очередная «охота на ведьм», жертвами которых уже стали глютен и другие вполне безобидные вещества. Давайте разберемся.
Что такое крахмал
Углеводы – важнейший источник энергии для организма. Они подразделяются на простые (моно- и дисахариды) и сложные (полисахариды). Крахмал относится к сложным углеводам.
О пользе этого вещества идут жаркие споры. Одни утверждают, что он вреден и способствует образованию жировых отложений. Другие – аргументировано возражают, что это вещество неотделимо от многих продуктов, рекомендованных для здоровья и похудения.
Основа многих продуктов
Рекордсмены по содержанию углеводной «запчасти» - крупы. В рисе ее – до 78%, в кукурузе – 65%, в пшенице – 60%. Вы часто видели страдающих от лишнего веса японцев, китайцев или вьетнамцев – известных любителей риса?
Много этого полисахарида «спрятано» в макаронных изделиях – от 65 до 75 процентов в зависимости от сорта.
Отдельного разговора достоин картофель. Учитывать нужно то, что в сыром клубне три четверти массы приходится на воду, четверть – на другие вещества. Поэтому в пюре на картофельный крахмал приходится всего 11%, в отварном картофеле – 14%, во фри – 35%, в чипсах – 53%. Вывод напрашивается сам.
Практически «обескрахмалены» тыква, капуста, грибы, бананы, горох и зелень (от 0.2 до 2%).
Зачем он нужен
1) Прежде всего, дает нам энергию. Кукурузный крахмал более энергетически емкий, чем картофельный (на 100 г припадает 330 и 300 ккал соответственно).
Для тех, кто боится поправиться, - несложные расчеты.
В день взрослому активному человеку нужно примерно 3 тыс. ккал. Чтобы восполнить эту потребность только за счет картофеля, нужно съесть около 4-х килограмм овоща.
С кукурузой – аналогичная ситуация. Сварите 900 г крупы и получите паек на день.
Чтобы набрать необходимое количество калорий, что первого, что второго продукта нужно много. Поэтому поправиться за счет только этих крахмалсодержащих продуктов можно, лишь задавшись целью.
2) Кроме высокой энергетической ценности, крахмал:
- снижает количество сахара в крови после гипергликемии, что особо ценно для страдающих от диабета;
- участвует в поддержании иммунитета;
- образует органические кислоты;
- поддерживает защиту от воспалительных процессов.
Вред крахмала
Если с веществом, входящим в растительные продукты, все понятно (оно «увязано» в структуру естественным образом), то не все так просто с рафинированным и модифицированным полисахаридом. Его чаще всего получают из кукурузного и картофельного сырья, используя механическую и химическую обработку.
Как и другие рафинированные продукты, в нем мало полезного для здоровья и отсутствуют так нужные нам пищевые волокна. Несмотря на это, его добавляют в хлебобулочные и кондитерские изделия.
Картофельный крахмал – традиционный ингредиент майонеза и мясных продуктов низкого качества. Также на прилавках магазинов немало еды, содержащей кукурузный крахмал.
То есть налицо явный «переизбыток» изделий с белым порошком, который может спровоцировать атеросклероз, гормональные сбои и другие проблемы в организме.
Что делать?
Прежде всего, нужно сместить акценты в питании, отказаться или хотя бы серьезно урезать употребление майонеза, колбасы, кондитерских изделий и других «ярких представителей» фастфуда. Больше есть каш, того же картофеля «в мундире», вареного или запеченного мяса, то есть простой еды.
Нужно позаботиться о раздельном питании – углеводы совмещаются с жирами, но не с белковой едой. Побольше есть свежих овощей.
Крахмал нам нужен, но только в продуктах, в которые он естественным образом включен. И чтобы не тревожил вопрос о стоячих воротничках, нужно соблюдать меру. Ведь даже яд в разумных дозах лечит, а лекарство в избыточных – калечит (вспомните о той же каменной соли).